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Transformer / épisode 4

La conserverie de quartier

Les Ekovores installent des CONSERVERIES DE QUARTIER
Elles sont édifiées au moyen de modules inoxydables aux normes sanitaires les plus strictes.
Ces conserveries prennent place dans les délaissés urbains et profitent de la proximité des marchés.

Jeter, gâcher, gaspiller, sont des verbes interdits.
En fin de marché, il n’est plus permis de détruire ou d’abandonner des fruits et légumes partiellement abimés.

Soigneusement glanés et triés, ils sont équeutés, émincés, hâchés, ciselés, pelés, tournés ou concassés.

Ils sont ensuite cuisinés sous formes de soupes et autres plats mitonnés pour écouler les surplus saisonniers en précieux bocaux apertisés qui régaleront nos Ekovores hors-saison !

Tantôt fabrique de confitures, de purées, et autres ratatouilles… Ce concentré de savoir‐faire et de recettes culinaires relaie les producteurs pour la valorisation et la transformation de leurs productions en produits alimentaires haut de gamme.

La légumerie

Les Ekovore équipent les collectivités de LEGUMERIES pour offrir fruits et légumes de saison fraîchement cueillis.

Les restaurants d’écoles et de maisons de retraite, généralement anciens, ne disposent pas de cuisines dotés de légumerie.
La mise à disposition de MODULES change la donne. Installés de manière temporaire aux abords des bâtiments, ces espaces préfabriqués dans le respect des dernières normes sanitaires en vigueur, donnent, enfin, aux cuisines du lycée un espace de stockage réfrigéré et une LEGUMERIE opérationnelle.

Les maraîchers livrent le cuisinier en ultra-frais le jour même sur le lieu de leur consommation.

Pas de séjour prolongé en chambre froide, ni de congélation, ni d’irradiation des aliments, ni de passage en cuisine centrale de ville. Les légumes, les crudités, les salades de fruits, retrouvent leur goût et leur croquant au grand bonheur des fines bouches!

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